Gravad regnbåge

Sambon och yngste sonen brukar fiska regnbåge och öring i en sjö här hemma där fiskeklubben sätter ut odlad fisk varje år. Så vi äter en del regnbåge och öring.

Allra godast tycker vi den blir om man röker den eller gravar den. Ungarna tycker detsamma. Och hunden verkar inte heller misstycka

OBS: All gravad och rökt fisk ska frysas 2-3 dygn före eller efter
gravning eller rökning för att undvika parasiter.

Till 1 1/2 kg fisk:

4 msk grovsalt (absolut inte mineralsalt!)
1 tsk grovt krossad vitpeppar
3 msk socker
massor med hackad dill

Gör så här:

Torka av fisken med hushållspapper. Skär ut fisken i filéer, men behåll skinnet (det blir gott att knapersteka sen).

Skär eller dra med plattång ut alla stora ben.

Blanda vitpeppar, salt och socker. Klappa in kryddblandningen i filéerna, lägg ca 2 dl hackad dill mellan dem och placera dem med insidorna mot varandra – helst skavfötters.

Lägg in alltsammans i dubbla plastpåsar och lägg alltsammans i kylskåpet. Låt ligga i 1-2 dagar. Vänd påsen emellanåt. Är filéerna tjocka kan de behöva ligga i 2 dygn, tunna filéer blir klara på 1 dygn.

Skrapa/torka bort kryddblandningen, plocka bort ev. kvarvarande ben (det brukar gå lättare när fisken är färdiggravad) och skär filéerna på snedden i tunna fina skivor. Garnera med dill.

Fisken håller sig åtminstone 3-4 dagar om den förvaras kallt hela tiden.

Gott till är förståss en egen hemgjord gravlaxsås. Inte svårt att göra!

Skinnet kan du skära i strimlor och smörsteka till knapriga goda tilltugg. Vår yngste son älskar det!

Det går bra att frysa gravad fisk. Lägg fisken i fryspåse tillsammans med mycket hackad dill. Inget spad ska vara med. När du sedan ska använda fisken skär du upp den innan den tinat helt – det går lättare att få fina skivor då.