Rimmat kött – salta in kött

För att salta in t.ex. julskinka, fläskben, sidfläsk etc.

Till saltlaken:

Till varje kg kött används:
1 ½ liter vatten
2 dl grovt salt utan jod

(eller 1 ¾ dl fint salt utan jod)
2 msk socker
½ tsk salpeter

Gör så här:

Blanda och koka allt utom salpetern.
Låt kallna.
Rör i salpetern

Lägg köttet i kärl som INTE är av aluminium eller rostfritt (sådana kärl kan bli missfärgade).
Slå lagen över köttet. Den ska täcka köttet helt.
Lägg på en tallrik med tyngd på för att hålla ner köttet i saltlaken, så det inte flyter upp.
Förvara kallt.

Fryst kött kan läggas direkt i saltlaken. Lägg då på något dygns saltningstid.

Saltningstid:

Julskinka*) ca 3 veckor
Mindre skinka 8-10 dygn
Läggar 5-6 dygn
Fläskben 3-4 dygn
Sidfläsk 3 dygn
*) Det är bra om man kan få skinkan sprutsaltad innan man lägger den i saltlaken. Då räcker det om man lägger i den vid lucia.
 

 
 

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

:wink: :whitewine: :ullabella: :twisted: :tv: :tulip: :tone: :time: :swe: :smile: :sayswho: :sadclown: :sad: :roll: :rocknroll: :redwine: :razz: :pirat: :pc: :paw: :paw2: :neutral: :mrgreen: :moon: :mad: :lol: :letter: :idea: :hurts: :hoppsan: :heart: :gift: :flower: :fish: :evil: :eek: :dollar: :dessert: :cry: :cool: :confused: :book: :bobobido: :biggrin: :beer: :banzai: :arrow: :apple: :?: :-o :!: